シェフ
The Story of Chef
飾りを捨て、本質を研ぐ。
本場の風に打たれ、 本質 を知る
18歳で料理の道を志し、単身イタリアへ。
トスカーナ州の星付きリストランテを中心に3年間、研鑽を積みました。
そこで学んだのは、単なる技術ではありません。
「その土地で採れたものを、その土地の作法でいただく」という、飾らない、けれど力強いイタリア料理の真髄でした。
帰国後、複数の名店で腕を振るい、LA TAVOLAのオープンと共に総料理長に就任。
引き算の美学が生む、 素材 の解放
私の料理に、過度な装飾はいりません。イタリアの豊かな食材と、日本の鮮烈な四季。
その二つが皿の上で出合ったとき、素材そのものが持つ「声」を最大限に引き出すことだけを考えています。
オリーブオイルひと垂らし、塩ひとつまみのタイミングに全神経を注ぐ。それが、私がお客さまと交わす唯一の約束です。
Message
「美味しかった」という言葉はもちろん、お帰りの際のお客様の笑顔が、私にとって何よりの報酬です。記念日の特別な夜も、日常の小さなお祝いも。心を込めた一皿をご用意して、皆様をお待ちしております。