Chef
一期一会の素材と向き合い、
現地で磨きあげた技術で
心に響く味を追求し続けます。
本場の風に打たれ、 本質 を知る
18歳で料理の道を志し、単身イタリアへ。
トスカーナ州の星付きリストランテを
中心に3年間研鑽を積みました。
そこで学んだのは、単なる技術ではありません。
「その土地で採れたものを、その土地の作法でいただく」という
飾らない、けれど力強いイタリア料理の真髄でした。
帰国後、複数の名店で腕を振るい、
La Tavolaのオープンと共に総料理長に就任。
18歳で料理の道を志し、単身イタリアへ。
トスカーナ州の星付きリストランテを
中心に3年間、研鑽を積みました。
そこで学んだのは、単なる技術ではありません。
「その土地で採れたものを、
その土地の作法でいただく」という、飾らない、
けれど力強いイタリア料理の真髄でした。
帰国後、複数の名店で腕を振るい、
La Tavolaのオープンと共に総料理長に就任。
引き算の美学が生む、 素材 の解放
私の料理に、過度な装飾はいりません。
イタリアの豊かな食材と、日本の鮮烈な四季。
その二つが皿の上で出合ったとき、
素材そのものが持つ「声」を最大限に引き出すことだけを考えています。
オリーブオイルひと垂らし、塩ひとつまみのタイミングに全神経を注ぐ。
私がお客さまと交わす唯一の約束です。
私の料理に、過度な装飾はいりません。
イタリアの豊かな食材と、日本の鮮烈な四季。
その二つが皿の上で出合ったとき、
素材そのものが持つ「声」を
最大限に引き出すことだけを考えています。
オリーブオイルひと垂らし、
塩ひとつまみのタイミングに全神経を注ぐ。
私がお客さまと交わす唯一の約束です。
みなさまへ
「美味しかった」という言葉はもちろん、
お帰りの際のお客様の笑顔が、私にとって何より嬉しいです。
記念日の特別な夜も、日常の小さなお祝いも。
心を込めた一皿をご用意して、皆様をお待ちしております。
「美味しかった」という
言葉はもちろん、
お帰りの際のお客様の笑顔が、
私にとって何より嬉しいです。
記念日の特別な夜も、
日常の小さなお祝いも。
心を込めた一皿をご用意して、
皆様をお待ちしております。
