職人
手打ちそばは、
機械では決して再現できない、
職人の感性と技が生み出す
芸術です。
水と
そば粉
ただそれだけの材料に、気温・湿度・手の感覚までを研ぎ澄ませ、日々一貫して打ち続けること。
そこには、簡素であるがゆえの奥深さと、妥協なき探求があります。
練り､
延ばし､
切る
工程一つひとつに宿るのは、食べ手への想い。
喉越し、香り、食感まで計算しつくされた一筋の麺は、目に美しく、口にほどけるような繊細さをもっています。
「いつも通り」が何より難しい世界。
だからこそ、同じ一杯でも、打ち手の心と季節の空気で、微細に表情が変わります。
それを感じとっていただける瞬間こそ、職人冥利に尽きるのです。