素材
そば粉
厳選して仕入れた上質なそば粉を、当店で製粉・製麺しております。昔ながらの石臼挽きを使って製粉することで、風味豊かで香り高い質のよいそば粉を生み出しています。
そば粉の状態、その時の天気・湿度により、挽き方・打ち方を変え、常にベストな状態のお蕎麦を提供できるようにしております。
つゆ
そばつゆは、美味しいそばを味わう上で欠かせません。当店のつゆは、厚削りの鰹節と北海道産昆布を贅沢に使用した、合わせだしから生まれます。
鰹節は、旨みと香りが最も引き立つよう、厚く削ったものを丁寧に焙煎。昆布は時間をかけてじっくりと水出しし、雑味なく澄んだ旨みを抽出します。
伝統の技で仕上げたつゆは、蕎麦本来の風味を引き立てながら、口に広がる豊かな余韻を残します。